Pour la première fois depuis sa création le Moniteur réaliser un dossier détaillé dans son dernier numéro des Cahiers Techniques du Bâtiment sur l'ingénierie de restauration. Si la conception d'une cuisine collective se base sur plusieurs critères liés au mode de production et au volume de repas, les programmes évoluent actuellement pour répondre aux avancées réglementaires.
