Constitution de l’équipe d’AMO
G.SIR / NDLS / ACECOTECH
Restructuration de la restauration à Leuville-sur-Orge
Le projet consiste à restructurer la restauration pour une production sur place, avec une capacité de 500 repas/jour contre 300 actuellement.
Contexte et besoins
La commune de Leuville-sur-Orge souhaite entreprendre des travaux de rénovation et d’extension de son unique restaurant scolaire, actuellement organisé autour de 3 services pour environ 300 repas par jour.
Constatations
- Conditions de stockage au rez-de-chaussée (notamment pour les surgelés) non satisfaisantes
- Exiguïté des locaux ne permettant pas des conditions de travail optimales
- Déconditionnement des produits alimentaires non isolé, ouvert sur les locaux de production
- Préparation froide réalisée en température ambiante
- Cuisson effectuée dans un couloir
- Plonge batterie non isolée, mutualisée avec la laverie vaisselle
- Bureau sans vue sur l’extérieur
- Salles insuffisantes en surface utile pour le volume de repas
Ces conditions nécessitent des protocoles contraints dans le cadre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), ce qui peut perturber l’exploitation du site.
Solution envisagée
Une restructuration et une extension s’avèrent nécessaires pour répondre aux besoins croissants et améliorer les conditions d’exploitation.
Le fonctionnement en cuisine de production sera maintenu pour un volume de 500 repas en pointe, répartis comme suit :
- 300 repas pour les élèves élémentaires
- 200 repas pour les élèves maternels
