2024-2025

CROUS DE LUMINY À MARSEILLE

Etudes préalables

Constitution de l’équipe d’AMO
PROFILS/G.SIR/EODD

Restructuration du Restaurant Universitaire de Luminy à Marseille

L’opération consiste en la restructuration lourde du restaurant universitaire de 3127m².

Enjeux du projet

  • Revoir la capacité de production et d’accueil
  • Remédier aux nombreuses malfaçons
  • Recomposer et redimensionner les espaces
  • Obtenir un agrément de cuisine centrale
  • Intégrer les contraintes du Décret Tertiaire et atteindre le niveau de performance maximum
  • Redéfinir les espaces extérieurs, en particulier le parvis du restaurant
  • Assurer un service de restauration provisoire durant toute la durée des travaux

Caractéristiques de la restauration de demain

  • Nombre de couverts à produire : 3250 repas par jour (hors événementiel)

    • RU : 1200 repas à midi et 500 repas le soir (en pics)
    • RRC : 500 passages, dont 250 équivalents repas à midi et 0 le soir
    • Cafétéria Hexagone : 700 équivalents repas à midi et 0 le soir
    • Click & Collect : 200 repas à midi et 100 repas le soir
    • Adultes : 300 repas à midi et 0 le soir
    • Salle événementielle : 50 à 400 personnes, 2 à 3 fois par an + un événement majeur annuel de 1600 personnes
  • Nombre de salles de restauration à prévoir :

    • Une salle pour les étudiants
    • Une salle pour les adultes
    • Une salle événementielle
    • Un espace de consommation sur place pour RRC
  • Autres locaux :

    • Bureaux
    • Passage en UCP pour livrer les sites extérieurs mais sur le campus
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