Constitution de l’équipe d’AMO
G.SIR/NDLS/ACECOTEH
Service de restauration du collège Gutenberg
Le service de restauration du collège Gutenberg est vétuste et le fonctionnement actuel est devenu peu satisfaisant au regard des 420 rationnaires en 2 services.
Constatations
- Saturation de la laverie au niveau du stockage de la vaisselle propre
- Marche en avant non respectée
- Capacité de production insuffisante au regard du volume de repas
- Nécessité de déplacer la plonge batterie en raison de son exiguïté et d’un capteur de buées à moitié déposé (dimension insuffisante)
- Capteurs de buées courts par rapport à l’encombrement de la laveuse en laverie vaisselle
- Stockage en froid positif insuffisant
- Quelques désordres signalés dans le rapport d’état des lieux
Restructuration nécessaire
Une restructuration s’est donc avérée nécessaire sur ce site.
La restauration fonctionne en cuisine de production. Ce fonctionnement sera maintenu.
