Constitution de l’équipe d’AMO
PROFILS/G.SIR/MBA City/H3C/ECOCEATY/RAINBOW ERGONOMIE
Construction d’une BLTP 24000 / TP 18000 Repas : La Cité de l’Alimentation
La cuisine centrale actuelle de la Ville de Montpellier desservant l’ensemble des groupes scolaires est vétuste et nécessite d’être remplacée. En effet, elle est en service depuis 1982 et produit 12 400 repas/j alors que le besoin actuel est de 15 200 repas/j. Le reste est délégué à une société de restauration privée.
La commande de la Ville est donc de construire plusieurs unités afin de produire 24 000 repas/j à l’horizon de 2030.
Pour cela, la Ville souhaite construire un nouvel équipement afin d’en faire une « Cité de l’Alimentation Durable » (CAD).
Composition de la CAD
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Un bâtiment regroupant :
- Une Base Logistique de Transformation Primaire (BLTP) dimensionnée pour 24 000 repas/j
- Une Unité Centrale de Production (UCP) dimensionnée pour 16 000 repas/j
- Une cuisine pédagogique
- Un jardin pédagogique
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Un tiers lieu associé à la CAD au sein du MIN composé de :
- Épicerie solidaire
- Espace de stockage
- Espace d’éducation à l’alimentation durable
- Un bus pédagogique se déplaçant de groupe scolaire en groupe scolaire afin d’apprendre aux enfants ce qu’est l’Alimentation Durable
Mission du futur groupement
Dans le cadre de la mission du futur groupement, seul le premier objet est concerné par le MGP, à savoir :
- Une Base Logistique de Transformation Primaire (BLTP) dimensionnée pour 24 000 repas/j
- Une Unité Centrale de Production (UCP) dimensionnée pour 16 000 repas/j
- Une cuisine pédagogique
- Un jardin pédagogique
Objectifs généraux du projet
- Se doter d'un outil de production :
- Capable de couvrir les besoins en matière de restauration collective de la Ville de Montpellier pour les 25 à 30 prochaines années
- Adaptable en cas d'évolution des besoins, des contraintes réglementaires, des équipements ou des techniques culinaires
- S’inscrivant dans une démarche de développement durable, notamment en termes de maîtrise des consommations énergétiques, des quantités et de qualité des effluents, de nuisances, etc.
- Optimiser les coûts d'investissement et de fonctionnement pour assurer la bonne performance économique des services de restauration collective des collectivités fournies par la cuisine centrale
- Garantir une qualité de prestation optimale avec :
- Des prestations adaptées aux différents publics concernés (petite enfance, enfance, adultes et séniors)
- Une part importante de cuisine "maison", maintenant des méthodes de production culinaire traditionnelles
- Un recours croissant à des approvisionnements responsables (productions locales, bio, labellisées, etc.)
- Fournir aux équipes exploitant l'UCP un environnement de travail adapté en recherchant :
- L’ergonomie des postes de travail
- L’automatisation de certaines tâches pour limiter les gestes répétitifs
- La limitation du port de charges lourdes et du travail dans des postures non naturelles
- L’optimisation de la traçabilité des productions et la limitation des supports papier via des outils numériques
- Respecter les normes et réglementations applicables tant en matière de sécurité sanitaire des aliments que sur les plans urbanistique, environnemental ou social
